煮毛豆怎样才能不变色,怎么做才好吃,有什么技巧(煮毛豆怎样才能是翠绿色的)
煮毛豆怎样才能不变色,怎么做才好吃,有什么技巧(煮毛豆怎样才能是翠绿色的)
1、煮毛豆要选择颗粒饱满、新鲜的毛豆，做出来才会鲜嫩好吃，煮毛豆的时候，很多人都喜欢凉水凉水下锅煮，虽然凉水下锅煮会更入味，但是凉水下锅煮，煮出来的毛豆容易变黄，要开水下入毛豆煮，可以很好地锁住毛豆的颜色，不容易变色。
毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。煮毛豆之前一定要一次性加足水，切勿中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
先用少量食盐水浸泡，可以保证煮时毛豆翠绿入味。 白醋和食用油的加入，可以使毛豆颜色翠绿，久放不烦黄，过冷水可以使毛豆颜色持久翠绿，味道更鲜嫩。 大料煮毛豆时间不宜太长，否则毛豆易煮烂，煮好的毛豆浸泡在料汁中冷冻保存，更容易入味，味道更鲜嫩美味。 相关说明 夏天的时候，煮毛豆时很多人爱吃的美食。
在煮毛豆时，可以在水里加入少许食用油，食用油会包裹毛豆，让毛豆看起来更加翠绿光亮，同时可以给毛豆提香，吃起来更加美味。不要盖盖煮 有的人煮毛豆时，为了让毛豆煮得更快速，因此会盖上盖子焖煮。但这样容易导致毛豆被焖黄，因此最好不要盖上盖子煮毛豆，这样才能保持毛豆颜色翠绿。
将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。
煮毛豆要加入一些食用油：食用油包裹在毛豆表面，能防止流失叶绿素，就能保持翠绿的颜色。煮毛豆要用小火，且不能盖锅盖：大火煮或盖上锅盖，会让锅内温度过高，加快叶绿素的溶解，毛豆就容易发黄。煮熟后的毛豆要马上过凉：如果一直泡在滚烫的卤水里，流失了叶绿素也会发黄。
1、问题2：想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？答案：煮前用盐水泡 解析：盐可以使叶绿色保持稳定，不被高温破坏掉，这样看起来就还是绿色的。
2、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。
3、想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的？A.煮前哟盐水泡 B.全程盖紧锅盖 正确答案：A 答案解析：毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
4、蚂蚁庄园小课堂18问题答案：问题：想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？答案：煮前用盐水泡 答案解析：毛豆在煮之前可以泡在盐水中，这样可以提高叶绿素的稳定性，不易被高温破怪。而且经过一段时间的浸泡，盐水也会渗透进去，这样煮出来更好吃。
5、想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的 煮前用盐水泡 全程盖紧锅盖 正确答案：煮前用盐水泡 答案解析：毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营分，有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节，毛豆可以炒着吃，也可以卤着吃。
1、不要盖盖煮 有的人煮毛豆时，为了让毛豆煮得更快速，因此会盖上盖子焖煮。但这样容易导致毛豆被焖黄，因此最好不要盖上盖子煮毛豆，这样才能保持毛豆颜色翠绿。并且煮毛豆时最好全程保持大火，这样可以在短时间内，让毛豆变熟，不至于煮太长时间，使得毛豆过于绵软。
2、想让煮熟的毛豆翠绿不便黄，首先要将毛豆清洗干净，再用刀剪掉毛豆的两头，这样可以让毛豆更容易入味，有利于增加毛豆的食用口感。往锅内放入食盐、食用油，再放入毛豆煮10分钟，煮好后捞出立即过一遍凉水。之后往油锅内放入姜末、蒜末、花椒爆香，再放入辣椒酱翻炒均匀。
3、先将毛豆用清水冲洗两遍，冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐，然后用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的绒毛，最后再用清水冲洗干净。毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致，清洗时加入盐，可以让黄豆中的叶绿素保持稳定。在后续的烹饪中不易变色。不要煮太久 搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉。
4、选择优质毛豆 为了能够煮出绿油油的毛豆，首先我们需要选择优质的毛豆。优质毛豆的色泽应该稍微带有些黄绿色，而不是暗绿色或发黄的颜色。此外，毛豆的大小和形状应该均匀。
作法流程：买回来的毛豆首先用冷水清洗掉外表的尘土，随后泡在冷水中，浸泡三十分钟，使外皮变软，多多这一步能让毛豆在下面蒸制的情况下迅速入味。许多朋友就是忽略了这一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮时间长了还非常容易变黄。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。
煮毛豆翠绿不变黄的技巧有：煮毛豆开水下锅；煮毛豆要加入一些食用油；煮毛豆要用小火，且不能盖锅盖；煮熟后的毛豆要马上过凉。
第一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。
做出来毛豆就会更加入味了。第二：毛豆一定要凉水入锅煮，加一点油能让毛豆熟更快，也不容易发生氧化发黄的想像，水开了五分钟以后毛豆就煮好了。第三：将蒜泥、朝天椒、麻椒这种调味品炒一下再拌到毛豆里边会使毛豆更入味，吃着的香味比没有加调料的好吃了不知道几倍。
水煮毛豆的3个小技巧：清洗时加盐搓洗，不仅能杀菌，还能防止毛豆变黄。煮前剪去两头，不仅能使毛豆更入味，还能缩短烹饪时间，防止毛豆因为久煮而变黄。煮毛豆时一定不要盖锅盖，另外加入几滴食用油，可以防止毛豆变色。
